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C'est dans un grand chaudron, à feu doux, que les quartiers de canard préalablement salés sont mis à fondre.
Ils vont lentement se confire et acquérir la saveur qui a fait leur réputation.
Ils seront ensuite recouverts de graisse qui va assurer leur conservation et préserver leur moelleux.
Ingrédients : cuisses de canard, graisse de canard, sel et poivre.
Ouvrir la boite et la passer sous l'eau chaude rapidement pour faire fondre la graisse qui est contre les parois. Retirer et égoutter la viande, faire dorer à la poêle.
Idéal avec un accompagnement de cèpes, pommes de terre et haricots verts.
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